Mèt Ph ka mezire tou fwi
1. Ki kalite pH mèt yo ta dwe itilize pou mezi fwi
Depi konfiti, jele ak ji elatriye gen bon jan kalite segondè ak konsistan, li enpòtan pou gen kontwòl pH nan pwosesis sa yo. Gou, koulè ak estabilite se faktè enpòtan nan detèmine bon jan kalite. pH afekte geling, gou ak lavi etajè pwodwi a. Anjeneral, adisyon asid manje (egzanp asid laktik) yo itilize pou bese pH la. Tou depan de kantite lajan an nan matyè idrosolubl ki genyen, pèktin pral sèlman fòme koloid nan yon seri pH sèten. Se poutèt sa, pandan pwodiksyon an nan konfiti, jele ak ji, adisyon a nan asid manjab kontwole pa mezi pH sou entènèt. Pwosesis sa a ka asire presizyon nan pwodiksyon ak reyalize automatisation pwosesis.
2. Metòd mezi PH asidite mèt
Premyèman, engredyan debaz yo (egzanp: fwi ak sik) yo melanje ak pasterize nan 105C (220F). An jeneral se 60-65 pousan sik epi pafwa granules fwi. Apre refwadisman, engredyan sa yo transpòte nan tank la pou kwit manje pandan y ap ajoute aditif tankou epis santi bon, pèktin ak asid manje nan yon veso ki fèmen pandan y ap brase nan 80 a 100 C (176-212 F), 1.2 a 1.3 bar ({{ 10}} psi). pre-mixer. Pwosesis presyon ak tanperati depann sou gwosè veso, kote enstalasyon ak pwodwi. Ajoute asid manje jiskaske pH la rive nan valè vle a. Anjeneral pH la se 2.8-3.2 (detèmine pa pwodwi a). Pandan kwit manje, kontwòl pH kontinyèl fèt pou ajiste kantite asid manje ki ajoute. Si pH la twò ba (egzanp: pòm pèktin < 2.8), pèktin an kòmanse di, vin frajil epi fòme prematireman. Si li depase yon seri pH sèten, li enposib pou fòme yon jèl.
3. Ki jan yo enstale mèt pH la
Pou mezi pH nan konfiti, jele ak ji, yo rekòmande sistèm egzanp sa yo:
a) Enstalasyon bò kote mèt asidite PH:
Elektwòd pH konpoze: HA405-DPA-SC-S8/225 ak pèlen ion ajan
Djenn: Retractable InTrac777, H=70mm, Retractable manyèlman oswa pneumatik. Aparèy sa a pèmèt elektwòd yo dwe retracte nan chanm rense a pou netwaye epi retire pou antretyen san yo pa entèwonp pwosesis pwodiksyon an.
b) Enstalasyon bò kote mèt asidite PH:
Elektwòd pH konpoze: HA405-DPA-SC-S8/120 ak pèlen ion ajan
Djenn: InFit 761-50CIP/70
c) Rekòmande transmetè pou mèt asidite PH: 2500 ak Sensocheck, ki ka idantifye siyal erè elektwòd (pa egzanp: domaj elektwòd). Done mezi yo ka dirèkteman transfere nan sistèm kontwòl òdinatè a. Ba antretyen pH elektwòd HA405-DPA-SC-S8. Elektwòd jèl sa a se pre-presyon a 2.5 bar (36psi), kidonk kontrèman ak elektwòd elektwolit likid, li bezwen yo dwe itilize ak yon djenn presyon.
Li ka mezire tou fwi. Li ka wè ke Ph asidite mèt la ka jwe yon sèten wòl nan tout aspè nan devlopman nan lavni an, ak fonksyon li se pwisan.
