Ki jan yo mezire pH vyann ak yon mèt pH?
Manje vyann se yon manje endispansab nan lavi chak jou moun. Vyann fre se sansib, bon gou ak nourisan, epi li se favorize pa konsomatè yo. Dènyèman, akòz amelyorasyon nan estanda k ap viv moun yo, moun yo gen pi wo ak pi wo kondisyon pou sante manje ak estanda ijyèn, kidonk depatman yo enspeksyon manje ki enpòtan nan pwosesis la nan pwosesis vyann, distribisyon ak Yo Vann an Detay dwe pote siveyans strik ak kontwòl. Se konsa, ki endikatè yo ka itilize pou jije si vyann lan fre oswa ou pa? Nou rekòmande yon metòd mezi trè senp pou ou. Anlaris rekòmande twa seri: pH{{0}}, pH410-04, pH510-04, ki ekipe ak yon elektwòd pwofesyonèl plat pH konpoze, ki ka mezire lè w mezire valè pH la. nan vyann. Jijman klè: Sèvi ak yon kouto pwòp pou kwaze vyann lan, epi teste valè pH pwofil la. Rezilta a: jis apre yo fin touye, pH7.0 ~ 7.4 piti piti diminye nan pH5.4 ~ 5.5, ak Lè sa a, tounen nan pH5.6 ~ 6.2 apre yo fin antre nan peryòd la rèd. Nan peryòd ki gen matirite (pi bon peryòd manjab), si travay la prezèvasyon pa fè byen, valè pH la ap monte piti piti. Poukisa valè pH la chanje lè vyann lan deteryore? Rezon ki fè la se ke valè pH bèt yo anvan yo touye se nòmalman sou 7.1. Pandan spirasyon an ak prezèvasyon vyann nan tèt li, respirasyon aktif tisi a ak selil vyann lan fè glikoliz glikojèn nan misk ak dekonpozisyon ATP nan misk la pou pwodui asid laktik, asid fosfò, elatriye. Sibstans asid lakòz pH vyann lan. pou diminye piti piti. Avèk pwolonje tan depo, akòz aksyon an nan pwoteyin andojèn nan vyann ak anzim proteolitik sekrete pa mikwo-òganis, pwoteyin nan misk yo degrade nan polipèptid ak asid amine, ak gwoup alkalin yo lage. pH monte. Se poutèt sa, valè pH vyann lan ka itilize kòm youn nan endikatè yo pou jije si li fre oswa ou pa.
Manje vyann se yon manje endispansab nan lavi chak jou moun. Vyann fre se sansib, bon gou ak nourisan, epi li se favorize pa konsomatè yo. Dènyèman, akòz amelyorasyon nan estanda k ap viv moun yo, moun yo gen pi wo ak pi wo kondisyon pou sante manje ak estanda ijyèn, kidonk depatman yo enspeksyon manje ki enpòtan nan pwosesis la nan pwosesis vyann, distribisyon ak Yo Vann an Detay dwe pote siveyans strik ak kontwòl. Chennuo Bio Xiaobian rekòmande yon metòd mezi trè senp pou ou - lè l sèvi avèk Chennuo pH60A.
21.JPG
pH afekte kalite vyann lan, ki gen ladan koulè, sansiblite, gou, kapasite dlo kenbe, ak lavi etajè. Vitès la ak limit gout pH postmortem, ki te koze pa kantite asid laktik ki pwodui nan misk la, gen yon efè patikilye sou karakteristik pwosesis vyann lan. Si pH la desann rapidman, vyann lan pral vin juicy, pal, epi li gen yon move gou ak dlo kenbe kapasite (PSE vyann). Si gout pH la ralanti epi li enkonplè, vyann lan ap vin fè nwa, difisil ak gate (vyann DFD). Vyann nòmal pral fè eksperyans yon gout pH gradyèl ak konplè. Detèminasyon pH kadav ka bay enfòmasyon sou kalite vyann pou detèmine konvnab li pou pwodwi bon jan kalite. Menm pou pwodwi vyann yo, lè nou mezire pH la ak konpare li ak ranje pH nòmal yo bay nan tablo a, nou ka jwenn enfòmasyon enpòtan sou pwoblèm kalite.
Metòd operasyon: Sèvi ak yon kouto pwòp pou kwaze vyann lan, epi sèvi ak Chennuo 60Aph mèt la pou teste valè pH seksyon an. Enstriman an pral dirèkteman montre valè pH vyann lan atravè ekran ekspozisyon an.
Rezilta: Apre abataj, pH7.0~7.4 piti piti diminye nan pH5.4 ~ 5.5, antre nan peryòd la rijid, ak Lè sa a, leve nan pH5.6 ~ 6.2. Lè travay la fre-kenbe pa t 'fè byen nan peryòd la matirite (peryòd manje), valè pH la ta piti piti ogmante , Vyann gate Èske ou gen nenpòt dout sou chanjman ki fèt nan rezilta valè pH ki anwo yo?
An reyalite, rezon ki fè yo se ke valè pH bèt yo anvan labatwa se nòmalman sou 7.1. Pandan pwosesis spirasyon ak prezèvasyon vyann lan tèt li, tisi aktif ak aktivite respirasyon selil vyann lan fè glikoliz glikojèn nan misk ak dekonpozisyon ATP nan misk la pou pwodui asid laktik respektivman. , asid fosfò ak lòt sibstans asid, sa ki lakòz pH vyann lan diminye piti piti. Avèk ekstansyon tan depo, akòz aksyon an nan pwoteyin andojèn nan vyann ak anzim proteolitik sekrete pa mikwo-òganis, pwoteyin nan misk yo degrade nan polipèptid ak asid amine, ak gwoup alkalin yo lage. PH vyann lan ap monte.
Se poutèt sa, valè pH vyann lan ka itilize kòm youn nan endikatè yo pou jije si li fre oswa ou pa. Detèminasyon valè pH bay nou enfòmasyon enpòtan sou kalite vyann ak pwodwi vyann yo. Si pH vyann ak pwodwi vyann yo trè diferan de nòmal, anjeneral gen yon pwoblèm ak bon jan kalite a e menm siy gate. Si valè pH vyann ak pwodwi vyann yo nòmal, sa vle di ke bon jan kalite vyann ak pwodwi vyann yo te rive nan endikatè korespondan yo, ak bon kondisyon ijyenik ak bon jan etajè lavi yo garanti.
